Chou fleur sauté
INGREDIENTS : ¼ de chou fleur 15 gr de blanc de poireau 100 gr de porc dans la poitrine 5 gr de gingembre frais 2 CAS sauce soja 1 CAS...
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Le site de cuisine traditionnelle et les bons plans de voyages de Yann et Xian Juan Perrier
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Boulettes d'agneau
INGREDIENTS : 500 gr d’épaule d’agneau haché 20 gr d’ail 15 gr de paprika en poudre 5 gr de cumin en poudre 15 gr d’huile d’olive 15 gr...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Sauce forestière
INGREDIENTS : 50 gr de carotte 20 gr de poitrine fumée 1 échalote 20 gr de céleri 4 cl de vin blanc 2 cl de vinaigre blanc 5 gr de poivre...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Ragoût de mouton à la tomate
INGREDIENTS : 500 gr de mouton dans l’épaule 5 tomates 3 gousses d’ail 2 CAS d’huile d’olive 2 CAS de farine thym laurier sel poivre eau...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Boeuf bourguignon à ma façon
INGREDIENTS : 1 kg de bœuf à bourguignon 150 gr de poitrine fumée 300 gr de champignon 3 carottes 2 oignons 3 gousses d’ail écrasées sel...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Salaison - Viandes séchés
INGREDIENTS : 1 rôti de porc 1 rôti de bœuf 1 morceau de gite 5 kg de gros sel 3 récipients film alimentaire épices à votre convenance...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Epaule d'agneau farcie
INGREDIENTS : 1 épaule d’agneau désossée 200 gr de poitrine de porc hachée 200 gr de veau haché 200 gr d’épinard 1 œuf 1 CAC de cumin en...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Oeufs pochés sur purée d'oignons
INGREDIENTS : 200 gr d’oignons 20 gr de beurre 2 œufs 1 CAS de vinaigre 1 feuille de laurier Pour la béchamel : 10 gr de beurre 10 gr de...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Saucisse sèche
INGREDIENTS : 1 kg de porc maigre 500 gr de gorge de porc 12 gr de sucre 15 gr de sel de nitrite 5 gr d’ail en poudre 10 gr d’épices...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Noix de Saint Jacques aux poireaux et moutarde
INGREDIENTS : 12 noix de saint Jacques 100 gr de blanc de poireau 50 gr d’échalote 20 gr de beurre huile d’olive 2CAS moutarde à...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Saucisses façon Toulouse
INGREDIENTS : 1 kg épaule de porc 600 gr de poitrine de porc 20 cl de vin blanc 20 gr de sel 6 gr de poivre 5 gr d’ail en poudre 10 gr...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Tomates façon Tatin
INGREDIENTS : 6 tomates 1 pâte feuilletée 50 gr de beurre 5 CAS de vinaigre balsamique 30 gr de sucre poivre PREPARATION : Laver...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Champignons à la Grecque
INGREDIENTS : 250 gr de champignons de Paris 25 cl de vin blanc ½ oignon ½ gousse d’ail 15 gr de coriandre en grain 70 gr de concentré...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Mini vol au vent
INGREDIENTS : 12 minis vols au vent 20 cl de lait 90 gr de blanc de poulet 20 gr de beurre 20 gr de farine T45 50 gr de mélange de...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Moutarde à l'ancienne
INGREDIENTS : 30 gr de graine de moutarde noire 30 gr de graine de moutarde jaune 4 gr de curcuma 6 cl de vinaigre blanc 6 cl de vin...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Pâté de campagne
INGREDIENTS : 700 gr de gorge de porc 400 gr de poitrine de porc 450 gr de veau Barde de porc 100 gr d’oignon ½ bouquet de persil 3 œufs...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Os à moelle sauce vin rouge
INGREDIENTS 2 os à moelle beurre ½ échalote 1 cac de fond de veau 1 pincée de cannelle sel poivre PREPARATION Saler et poivrer des deux...
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Yann Perrier
26 nov. 20181 min de lecture
Travers de porc sur lit de spaghettis aux petits légumes
INGREDIENTS : 1 petit travers de porc 70 gr de spaghetti « poids sec avant cuisson » 1 tomate ½ branche de céleri ½ poivron ½ oignon jus...
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Yann Perrier
23 nov. 20182 min de lecture
Pot au feu
INGRÉDIENTS : pour 6-8 personnes 1kg de paleron 1 kg de gite 2 kg de plat de cote 3 os à moelle 2 poireaux 2 branches de céleri 4 navets...
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Yann Perrier
23 nov. 20181 min de lecture
Hachis Parmentier revisité
INGRÉDIENTS : 1 kg de pomme de terre 350 gr de viande de bœuf haché 300 gr d’oignon 100 gr de gruyère râpé 3 cas de moutarde 1 verre de...
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