INGREDIENTS :
1 filet mignon de porc
20 gr de poivre noir moulu
50 gr de thé Lapsang Souchong
1,5 kg de gros sel
PREPARATION :
Retirer les parties grasses du filet ;
Couper le filet plus petit que le récipient pour pouvoir mettre du sel sur les bouts.
Dans un récipient mettre du sel au fond puis poser le filet et recouvrir de sel.
Mettre dans un endroit frais 24 heures.
24 H après sortir le morceau de filet, retirer le sel puis le dessaler sous l’eau durant 30 minutes.
L’essuyer avec du papier absorbant puis le laisser sécher à l’air 1 H.
L’enduire de poivre sur toutes ses faces.
Disposer un tissu puis faire un lit avec un peu de thé poser le filet puis l’enduire avec le reste de thé.
Fermer et ficeler.
Mettre le filet à sécher dans un endroit frais 4 semaines.
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