INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
3 pommes de terre
100 gr de beurre
poivre
sel
2 cl vinaigre balsamique
8 cl de vin rouge
huile d'olive
2 échalotes
25 gr de farine
50 cl de bouillon de légume
PREPARATION :
Pommes de terre Anna :
Eplucher les pommes de terre
A l’aide d’une mandoline, coupez les pommes de terre
Faire fondre 40 gr de beurre salé, poivré
Beurrer le plat
Disposer les rondelles de pommes de terre à chaque étage, les enduire avec le beurre fondu.
Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner four chaud 180° 1 H 20.
La sauce :
Eplucher et couper finement les échalotes.dans une casserole faire fondre 35 gr de beurre et faire suer les échalotes , saler, poivré, incorporer le vinaigre balsamique et le vin rouge, laisser réduire de moitié.
Faire dans la préparation 25 gr de beurre et ajouter la farine.
Diluer doucement 30 cl du bouillon de légumes dur feu doux continué de mélanger jusqu'à obtention de la consistance d’une sauce.
Passer au chinois l’ensemble de la préparation, remettre dans une casserole et maintenir à température.
Le filet mignon :
Le disposer sur une plaque ou dans un plat, arroser d’huile d’olive salé et poivré.
L’enfourné 20 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.
Service :
Démouler les pommes de terre Anna et en faire 4 parts.
Découper le filet pour 4 parts.
Napper de la sauce
Servir chaud.
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