INGRÉDIENTS :
pour 6-8 personnes
1kg de paleron
1 kg de gite
2 kg de plat de cote
3 os à moelle
2 poireaux
2 branches de céleri
4 navets
4 carottes
3 cas de gros sel
3 clous de girofle
1 oignon
thym
laurier
12 pommes de terre
3 os à moelle
PREPARATION :
Laver et éplucher l’ensemble des légumes. Réserver les pommes de terre et les os à moelle. Dans un fait-tout mettre la viande et les légumes le thym etlaurier 2 cas de gros sel. Ajouter de l’eau à couvrir. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux 2H30.
Mettre du sel fin sur chaque face des os à moelle. Ceci epermet à ce que la moelle reste à l’intérieur.
A 1 heure de la fin de cuisson soit vous avez la place dans le fait-tout vous y ajouter pommes de terre et os à moelle sinon vous prenez un autre fait-tout et y mettre pommes de terre et os à moelle et recouvrir avec le bouillon du pot-au-feu, ajouter un cas de gros sel.
Monter à ébullition et faire cuire à feu doux 1 heure environ. Vérifier la cuisson des pommes de terre. Une fois cuite dresser votre plat de service viande et légumes et os à moelle.
A servir chaud avec moutarde et cornichons.
Accord met vin :
En accord avec le pot-au-feu, rien de mieux qu'un vin rouge du Sud, structuré, avec
de beaux tannins.
Faites cependant attention à ce que les arômes de fruits restent dominants, une
influence trop boisée pourrait prendre le dessus sur le plat.
Dans ce sens, favorisez un vin jeune, et à boire comme tel !
La cuvée "Terre d'Histoire", un Côte du Rhône Villages BIO du domaine des
Gravennes, s'y prêtera parfaitement.
https://www.lesgrappes.com/domaine-des-gravennes-domaine-des-gravennes-terredhistoire-
rouge-2016
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