INGREDIENTS :
3 rognons de porc
2 échalotes
1 poire
2 cas de sucre
10 gr de fond de veau
2 cas de crème fraiche
le jus d'un citron
3 cas de rhum
beurre
sel
poivre
PREPARATION :
Mettre les rognons dans un plat avec de l’eau et le jus de citron à tremper durant 1 heure.
Eplucher et couper finement les échalotes.
Eplucher te couper en petits cubes la poire.
Couper les rognons en morceaux en retirant la partie blanche du milieu.
Mettre l’eau à chauffer et mélanger le fond de veau, réserver
Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre.
Ajouter les rognons.
Une fois bien colorer ajouter le rhum et flamber.
Incorporer le sucre, puis les cubes de poire.
Mouiller avec le fond de veau.
Laisser cuire jusqu'à réduction de 1/3
Servir chaud
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