Saucisses façon Toulouse

INGREDIENTS :

1 kg épaule de porc

600 gr de poitrine de porc

20 cl de vin blanc

20 gr de sel

6 gr de poivre

5 gr d’ail en poudre

10 gr d’épice Rabelais

Boyaux diamètre : 32

PREPARATION :

Hacher ou faites hacher la viande par votre boucher. Grille normale.

Mettre les boyaux à dessaler.

Dans un récipient mélanger les viandes avec les épices et le vin blanc.

Bien mélanger et réserver au frais

Mettre le boyau sur l’embout de votre poussoir.

Faire un nœud au bout du boyau.

Mettre la viande dans le réceptacle et mettre en marche.

Faites des saucisses de 8 cm environ.

Laissez les saucisses reposer 20 H avant de les cuire.